POSTRE DE PIÑA Y LIMÓN (sin lactosa)

¡Buenas!, ¿Qué tal la vuelta al cole?, la mía llena de disgustos, ains! ¡Maldita LOMCE!. En fin, vamos con cosas más agradables....Esta semana me la he pasado con "antojo" de piña, así que, sin pensármelo dos veces, me hice con una lata grande de piña en almíbar y la transformé en un delicioso postre que yo, con mi intolerancia, pudiera tomar (y por ende, todos los intolerantes a la lactosa, claro). Hoy os traigo un POSTRE DE PIÑA Y LIMÓN, muy muy parecido al típico "volcado de piña" que hacen en países latinos, al que le he pegado un par de pequeños cambios, como por ejemplo, que es SIN LACTOSA. Así que, sin más preámbulos...¡COMENZAMOS!.

INGREDIENTES:

- 1 BOTE GRANDE DE PIÑA EN ALMÍBAR (830 grs).

- 2 SOBRES DE GELATINA DE LIMÓN.

- 600 GRS. DE NATA PARA MONTAR SIN LACTOSA.

- "LADY FINGERS" (para la base).

- 100 GRS. DE AZÚCAR.

ELABORACIÓN:

- Escurrimos la piña en almíbar y reservamos el jugo.

- Apartamos unas rodajas de piña para decorar y trituramos el resto.

- Montamos, bien firme, la nata con el azúcar y reservamos en la nevera.

- En un cazo, ponemos a cocinar el jugo de piña hasta que rompa a hervir.

- Cuando hierva el jugo, apagamos y añadimos los sobres de gelatina, removiendo hasta que quede totalmente disuelta.

- Apartamos del fuego y añadimos el puré de piña, removiendo bien hasta que se integre del todo.

- Agregamos la mezcla de piña a la nata montada poco a poco y  con movimientos envolventes.

- Decoramos el molde con las rodajas de piña.

- Rellenamos el molde con nuestra crema y hacemos la base, cubriendo toda la superficie con los "lady fingers" (o lo que hayáis elegido).

- Llevamos a la nevera y dejamos un mínimo de 3-4 horas (aunque yo siempre aconsejo que lo preparéis de un día para otro).

- Y¡LISTO!.

- Como resultado tendremos un delicioso y original pastel, para nada empalagoso y sin lactosa...

... ideal para tomar como postre en un día de esos de celebración, en los que la comida suele ser abundante y generosa...

....con una textura suave y esponjosa, que le da un toque de ligereza al paladar. 

Bueno, pues hasta aquí la receta de hoy ¿Qué os ha parecido?, facilita ¿verdad?, pues ale, que no se diga, eh?, jejeje, en fin, ya me despido, no sin antes recordaros que me encanta teneros por aquí, así que si queréis preguntar, sugerir o saludar, ¡no os cortéis!.

UN BESAZO GIGANTE A TOD@S Y ¡HASTA PRONTO!