BIZCOCHO DE COCO Y DÁTILES (sin azúcar, sin lactosa)

¡¡¡Buenas!!! Cuantísimo tiempo sin pasar por aquí, puffff..... Pero no me regañéis que todo tiene su explicación: Estoy estudiando, sí sí, como siempre, jajaja, pero es que ahora estoy haciendo un ciclo superior y es presencial, así que ¡no tengo ni medio segundo libre al día!, y para rematar he estado bastante tiempo de baja por un problema de salud serio que me ha obligado a salir a rastras y contra mi voluntad de la cocina, así que he estado sufriendo en silencio el horrible vacío y la desolación de no poder cocinar, snif snif!.... peeeero ¡ya estoy aquí!, de nuevo en la cocina y a tope de grandes ideas listas para compartir con tod@s vosotr@s.... y comienzo hoy con un delicioso BIZCOCHO DE COCO Y DÁTILES pensado y elaborado para todos aquellos que no puedan tomar azúcar y/o que quieran cuidar un poco la línea, ya que es SIN AZÚCAR, SIN MANTEQUILLA, SIN LACTOSA, SIN LÁCTEOS Y CON HARINA INTEGRAL.... ¿Qué más se le puede pedir? Así que, sin más demoras.....

¡COMENZAMOS!

INGREDIENTES:

- 380 GRS. DE DÁTILES SIN HUESO (una bolsa).

- 400 GRS. DE LECHE DE COCO (una lata).

- 400 GRS. DE HARINA INTEGRAL.

- 50 GRS. DE COCO RALLADO (opcional).

- 5 HUEVOS (talla L).

- 100 GRS. DE LECHE DE SOJA (medio vaso).

- UNA CUCHARA SOPERA DE ESENCIA DE VAINILLA.

- 16 GRS. DE IMPULSOR O LEVADURA QUÍMICA (un sobrecito)

ELABORACIÓN:

- Ponemos la leche de coco y la leche de soja en un cazo y calentamos un poco hasta que quede tibio.

- Ponemos los huevos, los dátiles, la esencia de vainilla, y las leches tibias en un recipiente  y trituramos bien bien con la batidora de cuchillas, hasta que quede una crema homogéna.

- Ponemos la crema en un recipiente amplio y le agregamos la harina, la levadura y el coco rallado. 

- Mezclamos todo bien hasta que quede completamente integrado.

- Encamisamos un molde (más bien grandecito), esto es que engrasamos el molde con un chorretito de aceite de oliva y enharinamos.

- Ponemos la mezcla en el molde engrasado.

- Llevamos al horno, precalentado a 190º, y dejamos que se hornee unos 45 minutos aproximadamente (pinchamos el centro para comprobar si está listo)

- ¡Y LISTO! Un delicioso y jugoso bizcocho apto para (casi) todo el mundo.

Bueno, pues hasta aquí la recetita de hoy....¿qué os parece?, facilita ¿verdad?, pues ale, todo el mundo corriendo al horno, jajajaja.

Y ya me despido por hoy, no sin antes deciros que me encanta estar de vuelta, y me requeteencanta teneros por aquí, así que si tenéis alguna duda, ruego, sugerencia, o simplemente queréis saludar...no os cortéis, que estáis en vuestra casa.

UN BESAZO GIGANTE A TODO@S Y ¡HASTA PRONTO!