"SOFT COTTON CHEESECAKE DE TORTA DEL CASAR Y CEREZAS"

Bueno, bueno, bueno, menuda temporadita me he pasado sin dar señales de vida, jejejejje, pido disculpas, pero es que, entre el calor mortal extremeño y el trabajo, que ( gracias a shiva, dios, jehová......el que sea) se ha triplicado este verano, no  he tenido demasiadas ganas de encender el horno. 
Hoy he preparado una suculenta y original receta, como pequeño homenaje a la tierra que ha visto nacer éste mi pequeño rinconcito de postres y recetas: EXTREMADURA. Así que he preparado una "SOFT COTTON CAKE", o "TARTA DE QUESO JAPONESA" reversionada con tintes extremeños, buenísima, ya veréis.

COMENZAMOS

INGREDIENTES:

- 4 HUEVOS (M)

- 100 GRS. DE QUESO CREMA (QUESO DE UNTAR)

- 75 GRS. DE QUESO "TORTA DEL CASAR"

- 100 GRS. DE LECHE

- 25 GRS. DE MANTEQUILLA SIN SAL

- 30 GRS. DE HARINA DE MAÍZ REFINADA (MAIZENA)

- 70 GRS. DE HARINA NORMAL

- 100 GRS. DE AZÚCAR

ELABORACIÓN:

- Separamos las yemas de las claras a los 4 huevos. 
- Montamos las claras, junto con la mitad del azúcar, hasta alcanzar el "punto de nieve" y reservamos en la nevera.
- Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar.
- Añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente, o "punto pomada"), el queso crema, el queso "Torta del Casar" y la leche (todos los ingredientes a temperatura ambiente), y batimos con varillas manuales hasta lograr una crema sin grumos.
- Mezclamos y tamizamos las harinas y las vamos integrando poco a poco y con movimientos envolventes a la crema.
- Añadimos las claras montadas, de igual forma, o sea, poco a poco y con movimientos envolventes (Nos interesa que la mezcla quede espumosa y con mucho aire, para que el "cake" quede bien esponjoso).
- Este postre se hace al baño maría, así que preparamos la fuente profunda con agua caliente, para meter el molde con la mezcla.
- Y al horno, unos 50 minutos, aproximadamente, con el horno a 180 grados (pero todos los hornos no son iguales, así que a partir del minuto 30 vigilad y comprobad pinchando con un palillo hasta que éste salga limpio)
- Una vez esté bien hecho, sacamos del horno para que enfríe, y una vez esté frío y manejable, desmoldamos y decoramos.

Yo, siguiendo la línea de darle un toque Extremeño a la receta, he empleado una confitura que tenía elaborada en casa con cerezas del Valle del Jerte, que son supercarnosas, dulces y jugosas, y tienen un color alucinante (creo, a mi pobre entender, que son las mejores).

Bueno, pues por hoy mi "vuelta al cole", jejejeje, bueno, y ya sabéis, si tenéis alguna duda, consejo, recomendación, o simplemente un  saludo, no dudéis, comentadme abajo

Un besazo muy fuerte para tod@s y....¡HASTA PRONTO!