14 de octubre de 2014

BÁSICOS: "BIZCOCHO GENOVÉS"


INGREDIENTES:

*BIZCOCHO GENOVÉS*           
- 4 HUEVOS.
- 120 Grs. DE AZÚCAR
- 120 Grs. DE HARINA.
- PIZQUITA DE SAL.
- DOS CUCHARADAS DE ESENCIA DE AZAHAR.








ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 170 grados.
- Separamos las yemas de las claras.
- Montamos las claras con una pizquita de sal y reservamos en la nevera.
- Blanqueamos (espumamos, montamos, batimos ....) las yemas junto con el azúcar.
- Incorporamos a las yemas blanqueadas las claras montadas, poco a poco, y con movimientos envolventes.
- Agregamos de igual forma la harina tamizada (poco a poco y con movimientos envolventes).
- Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y extendemos nuestra masa de forma uniforme, alisando para que no quede desigual.
- Llevamos al horno ya caliente por un periodo de 10 minutos (más o menos). Aquí repito lo de siempre: todos los hornos no calientan igual, yo en el mío lo tuve más tiempo porque tiene muy poca potencia, así que vigilad que no se os tueste demasiado.
- Disponemos en una superficie un paño húmedo.
- Sacamos el bizcocho del horno y volcamos la bandeja sobre el paño, despegamos el papel de horno ( ¡Cuidadito que quema mucho!).



- Lo cubrimos con nuestro relleno y, ayudándonos con el trapo húmedo enrollamos sobre sí mismo. Este paso debe hacerse en caliente, pues es cuando la masa se deja modelar, si dejamos que se enfríe, la masa se agrieta y rompe, y se nos chafa el pionono.
- Sin quitar el paño, apretamos bien, para que el relleno se reparta bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez frío, quitamos el paño, disponemos en el plato de presentación y cubrimos o decoramos al gusto.







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